黃昏時分，位于如城街道的知雅樓飯店門前，一場奇妙的城市“變奏曲”正在上演。
古雅的酒店大門口，一排精致的不銹鋼餐車整齊停放著，“便民飯”招牌顯得格外醒目。循著濃郁的飯菜香氣，擠進(jìn)知雅樓攤位前的人流，只見油鍋里滋滋作響的藕餅金黃誘人，保溫容器中色澤鮮亮的家常小炒引人垂涎，就連最尋常的開胃涼菜也已封裝好擺在玻璃柜中等待被取走。
招牌獅子頭3元一個、酸菜魚14元一份、紅燒馬高魚10元3條……親民的價格，讓排隊的人群里傳出低聲議論：“大廚的手藝，這個價，值了！”
“天氣熱，下廚房也遭罪，買點現(xiàn)成的回去，省時又省力。”隊伍里，年過六旬的市民李伯拎著剛打包好的三盒熱菜，笑容滿面：“這里味道正，價格還實在，孩子們下班回來就能吃上熱乎的！”
知雅樓門前的這一幕，正是如皋多家中高檔酒店悄然掀起的“擺攤熱”縮影。為何選擇放下身段，支起路邊攤？知雅樓餐飲集團(tuán)投資人周明俊坦言，這是“被逼出來的智慧”。他介紹，公司旗下?lián)碛邪嬴B朝鳳、清泉喜事匯和知雅樓三家門店。“百鳥朝鳳和清泉喜事會定位偏商務(wù)，走中高端宴請路線，相較之下，知雅樓更親民。”周明俊解釋道，“受現(xiàn)實因素影響，中高端宴請市場不及往年，導(dǎo)致后廚和人力的閑置成為巨大的成本壓力。將‘閑置產(chǎn)能’利用起來，搬到門口支攤，既能盤活資源，又能直接觸達(dá)新客群。”
酒店“擺攤”絕非簡單的降維求生，而是高端供給向大眾需求主動靠攏的“雙向奔赴”。老百姓既要實惠也要品質(zhì)，酒店則需突破固有市場邊界，地攤模式恰好架起了這座橋。
近期，如皋老牌星級酒店泰華大酒店也開啟了擺攤攬客模式。每天下午四點半，酒店門前準(zhǔn)時飄散出誘人飯菜香。星級大廚從幕后走到臺前，親自推介菜品；而平日里身著干練制服、穿梭于宴會廳水晶燈下的服務(wù)人員，也換上普通T恤，在餐車前細(xì)心詢問每一位食客的需求。
這場看似隨性的“路邊秀”，即便置身美食如云的小吃街旁，也毫不遜色。“還是有不少顧客愿意為星級品質(zhì)買單的，我們在保證品質(zhì)的同時放低價格，讓顧客花小錢也能嘗到星級精華。”餐廳經(jīng)理應(yīng)金殿指著餐車上小巧的餐盒說，“像這份糖醋排骨，宴席上得配復(fù)雜盤飾，現(xiàn)在簡化包裝，成本降了，滋味一點沒丟。”
一場消費之變，展現(xiàn)出的是煙火升騰處的韌性。這波“酒店擺攤潮”，既是服務(wù)業(yè)靈活自救的鮮活體現(xiàn)，也折射出消費圖景的深層脈動。當(dāng)下，老百姓消費更趨理性務(wù)實，“性價比”成為核心訴求。中高端餐飲主動擁抱多元價格帶，恰是對市場脈搏的精準(zhǔn)把握。
“我們準(zhǔn)備把‘餐食外擺’作為酒店的一個新業(yè)態(tài)，長期地做下去。”周明俊說，“只要酒店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量保持不變，我們就一定能打造出高端有格調(diào)、親民有溫度的品牌形象。”
市場無形之手正悄然重塑消費的邊界與可能。當(dāng)中高端酒店俯身支起一方小攤，將秘制珍饈盛入尋常餐盒，這不僅是舌尖上的“雙向奔赴”，更是市場主體在時代風(fēng)浪中奮力劃槳、尋找新航道的生動圖景。這縷頑強升騰的煙火提醒我們：經(jīng)濟(jì)的韌性，往往就蘊藏于每一次務(wù)實的俯身與每一次誠意的抵達(dá)之中。